Направете място на вашата скара за опушени овъглени патладжани

Печенето на скара през лятото е концентрирано върху месото, само че зеленчуците също получават страховит усет от престояване върху горещи въглища. Затова преместете бургерите и хот-дога встрани и направете място на скарата си за опушен, гальовен патладжан.

В тази рецепта от нашата готварска книга „ Milk Street 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от Година “, разполовяваме патладжаните, вместо да ги запазим цели, като излагаме месестата им част на директна топлота, с цел да се развие по-дълбок усет. Създаването на кръстосана шарка в месестата част с нож в допълнение усилва повърхността, с цел да се усили оптимално покафеняването.

Патладжаните се пекат с разрязаната страна надолу, до момента в който покафенеят добре, след което се обръщат и се намазват с чесново масло. Парчета чесън се напъхват в разрезите, където омекват и се размекват. След това патладжанът се покрива и се пече, до момента в който шишът, подложен в тесния завършек на най-голямата половина на патладжана, не срещне опозиция, след което се приключва със свежа салата от магданоз, мента, сусам и лимонова кора.

Обичаме да сервираме патладжана в овъглените кори, само че сварената плът също може да се изгребе в купа, да се пасира и смеси с билковата примес, след което да се залее със зехтин и лимонен сок.

Ако предпочитате да готвите патладжана на закрито, запечете намазаните с олио половинки патладжан, нарязани нагоре, върху решетка върху тава с ръбове, подобаваща за бройлери.

ПАТЛАДЖАН НА СКАРА СЪС СУСАМ И БИЛКИ < /h2>

От началото до края: 1 час Порции: 6

Съставки

2 междинни патладжана (1 до 1½ фунта всеки), на половина по дължина

½ чаша занемарен зехтин екстра върджин, разграничен плюс в допълнение за сервиране

Кошерна сол и надробен черен пипер

6 междинни скилидки чесън, ситно настъргани

½ чаша ситно нарязан свеж магданоз

½ чаша ситно нарязан свеж джоджен

6 супени лъжици сусамово семе, препечено

1 супена лъжица настъргана лимонова кора, плюс 2 супени лъжици лимонен сок

Указания

Пригответе въглен или газ скара. За скара на дървени въглища разпределете отмерено огромен комин от горещи въглища върху едната страна на леглото на скарата; отворете долните вентилационни отвори на решетката. Загрейте скарата, покрита, за 5 минути, по-късно почистете и намаслете решетката за готвене. За газов грил включете половината от горелките на висока степен и загрейте, покрити, за 5 до 10 минути, по-късно почистете и намаслете решетката.

С помощта на нож за къдрене деликатно нарежете месестата част на всяка половинка патладжан в кръстосана щрихова, като разделите разрезите на към ¾ инча един от различен. Внимавайте да не прорежете кожата. Използвайте ¼ чаша олио, с цел да намажете отмерено месото на патладжана, след което подправете със сол и черен пипер. В дребна купа разбъркайте дружно останалата ¼ чаша олио и чесъна.

Изпечете половинките патладжан с разрязаната страна надолу върху горещата страна на скарата, до момента в който покафенеят добре, 5 до 10 минути. Обърнете половинките с разрязаната страна нагоре и преместете към по-хладната страна на скарата. Намажете месестата част със сместа от чесън и масло, като употребявате четката, с цел да натиснете чесъна в разрезите. Покрийте и гответе, до момента в който шишът, подложен в тесния завършек на най-голямата половина на патладжана, не срещне опозиция, 30 до 40 минути.

В дребна купа разбъркайте дружно магданоза, ментата, сусама, лимоновата кора и ½ чаена лъжичка сол и черен пипер. Използвайте лъжица, с цел да отделите деликатно месестата част от кожата на всяка половинка, само че я оставете на място. Поръсете всяка половина с билковата примес, след което деликатно я разбъркайте в месестата част, с цел да се смеси. Полейте ги със зехтин и лимонен сок. Сервирайте топло или при стайна температура.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За още предписания отидете на Christopher Kimball’s Milk Street на 177milkstreet.com/ap